Anadolu sofra kültürünün en görkemli simgelerinden keşkek, birleşmenin ve paylaşmanın lezzete dönüşmüş hali olarak mutfaklardaki yerini koruyor. Peki keşkek nasıl yapılır? İşte tarifi
2 su bardağı aşurelik buğday500 gram kemikli dana veya kuzu eti (isteğe göre tavuk da tercih edilebilir)1 su bardağı haşlanmış nohut (isteğe bağlı)7-8 su bardağı sıcak su, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber.
Üzerinin SOSU İçin: 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber veya pul biber.
Buğdayı Hazırlayın: Aşurelik buğdayı bir gece önceden bol su ile yıkayıp ılık suda bekletin. Ertesi gün süzüp tencereye alın.
Eti ve Buğdayı Pişirin: Kemikli eti ve buğdayı geniş bir tencereye (veya düdüklü tencereye) aktarın. Üzerine sıcak suyu ekleyip etler lif lif ayrılana, buğdaylar iyice yumuşayıp nişastasını salana kadar kısık ateşte yaklaşık 1.5 – 2 saat pişirin.
Etleri Ditin ve Dövün: Pişen kemikli etleri tencereden çıkarın, kemiklerinden ayırıp etleri ince ince ditin. Tekrar tencereye ekleyin.
Sakız Kıvamını Yakalayın: Tuzu, karabiberi ve tereyağını ekleyin. Tahta bir kaşığın arkasıyla veya geleneksel keşkek tokmağıyla (ev ortamında patates ezici de kullanılabilir) buğday ve etleri iyice ezerek birbirine yedirin. Karışım özleşip sakız gibi bir kıvam alana kadar dövme işlemine devam edin.
Sosu Gezdirip Servis Edin: Sos tavasında tereyağını eritin, üzerine toz kırmızı biberi ekleyip kızdırın. Geniş servis tabağına aldığınız keşkeğin üzerine kızgın tereyağını gezdirerek sıcak servis yapın.
