Bugün MasterChef Türkiye'de uskumru dolması yapılıyor. İzleyenler de ekran başında uskumru dolması tarifini araştırıyor. İşte malzemeler ve yapılışı haberimizde…
Ana Malzeme:4 adet bütün uskumru (orta boy, kılçıkları özenle çıkarılmış)
İç Harcı İçin:1 su bardağı pirinç (ılık suda bekletilmiş)
2 adet kuru soğan (ince yemeklik doğranmış)
2 yemek kaşığı kuş üzümü (sıcak suda yumuşatılmış)
3-4 dal ince kıyılmış dereotu ve taze nane
2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
Dışı ve Kızartma İçin:1 su bardağı un
Kızartmak için sıvı yağ (ayçiçek yağı)
👨🍳 Adım Adım Uskumru Dolması YapımıBalığın Hazırlanması (En Kritik Aşama):Uskumruların pullarını kazımadan, solungaçlarından ve karın altından dikkatlice temizleyin. Balığın eti zedelenmeden, sırt kılçığı kuyruk kısmından hafifçe kırılıp baş kısmına doğru çekilerek iç organlar ve kılçık tamamen çıkarılır. Balık bir tülbent yardımıyla içten dışa doğru ters çevrilerek temizlenebilir veya içi boşaltılarak bütünlüğü korunabilir. İçi tuzla hafifçe ovulup yıkanır ve süzülmeye bırakılır.
İç Pilavın Hazırlanması:Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Çam fıstıklarını hafif pembeleşene kadar kavurun. Ardından yemeklik doğranmış soğanları ekleyip şeffaflaşana kadar soteleyin. Yıkanıp süzülmüş pirinçleri ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Kuş üzümü, yenibahar, tarçın, karabiber ve tuzu ilave edin. Yarım çay bardağı sıcak suyu ekleyip kapağını kapatın ve pirinçler suyunu çekene kadar kısık ateşte demlendirin. Ocaktan aldıktan sonra ince kıyılmış yeşillikleri ekleyip harmanlayın ve ılımaya bırakın.
Balıkların Doldurulması:Hazırladığınız iç pilav ile uskumruların içini ne çok sıkı ne de çok gevşek olacak şekilde doldurun (pişerken pirinçlerin şişebileceği payı bırakın). Açık kalan kısımları kürdan yardımıyla tutturun veya pamuk iplikle hafifçe dikin.
Pişirme ve Kızartma Aşaması:Doldurulan balıkları önce una, ardından çırpılmış yumurtaya bulayın. Derin bir tavada kızdığınız bol sıvı yağda, her iki yüzü de altın sarısı bir renk alana kadar dikkatlice kızartın. Fazla yağını çekmesi için kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın.
Servis Önerisi:Oda sıcaklığında veya ılık olarak dilimleyerek servis yapın. Yanında taze limon dilimleri, kıtır yeşillikler ve ince kıyılmış maydanoz ile sunumu tamamlayabilirsiniz.
Mutfak İpucu: Uskumrunun formunu bozmadan kılçıklarını ayıklamakta zorlanıyorsanız, balıkçınızdan "içi boşaltılmış, kılçığı alınmış dolmalık uskumru" hazırlamasını rica edebilirsiniz.
