Hamuru yırtılmadan, tam kıvamında ve tam ölçülü su böreği nasıl yapılır? İşte ustasından aratmayan lezzetiyle ev yapımı su böreği tarifi ve tüm püf noktaları!
Su Böreği İçin MalzemelerHamuru İçin:6 adet yumurta (Oda sıcaklığında)
4,5 – 5 su bardağı elenmiş un (Kontrollü ekleyin)
1 yemek kaşığı sıvı yağ (Hamurun yapışmaması için)
Kat Araları ve Tepsi İçin:150 gram eritilmiş tereyağı
İç Harcı İçin:400 gram böreklik beyaz peynir veya lor peyniri
Çeyrek demet ince kıyılmış maydanoz (İsteğe bağlı)
1. Hamurun Hazırlanması ve DinlendirilmesiDerin bir yoğurma kabına yumurtaları, suyu ve tuzu alıp iyice çırpın. Elenmiş unu azar azar ilave ederek sertçe, ele yapışmayan pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. (Not: Su böreği hamuru normal börek hamurlarına göre biraz daha sert olmalıdır.) Yoğurduğunuz hamuru 12 eşit bezeye ayırın. Üzerini nemli bir bezle kapatıp en az 30 dakika dinlendirin.
2. Yufkaların AçılmasıDinlenen bezelerden her birini unlanmış tezgahta tepsinizin büyüklüğüne göre ince bir şekilde açın. Açtığınız yufkaları temiz bir örtü üzerine sererek çok hafif kurumaya bırakın.
3. Haşlama İşlemi (En Önemli Adım)Geniş ve derin bir tencerede bol suyu kaynatın; içine tuz ve sıvı yağı ekleyin. Ayrı bir derin kaba ise buzlu soğuk su hazırlayın.
Tepsiyi erittiğiniz tereyağı ve sıvı yağ karışımıyla güzelce yağlayın.
İlk kat yufkayı haşlamadan doğrudan tepsinin tabanına yayın ve üzerini yağlayın.
Geriye kalan yufkaları tek tek kaynayan suya bırakıp 30-40 saniye kadar haşlayın. Kevgirle çıkardığınız sıcak yufkayı hemen buzlu soğuk suya atın. Soğuk sudan çıkarıp suyunu süzdürerek tepsiye serin.
4. Katların Oluşturulması ve PişirmeHer katın arasına erittiğiniz tereyağlı karışımdan sürün. Bezelerin yarısına (6. kata) geldiğinizde hazırladığınız peynirli ve maydanozlu iç harcı her yere eşit dağılacak şekilde yayın. Kalan bezeleri de aynı haşlama yöntemiyle üzerine dizin. En üstteki yufkayı da haşlamadan koyabilir ya da haşlayıp yağ sürerek bitirebilirsiniz.
Ocakta kısık ateşte tepsiyi çevirerek veya önceden ısıtılmış 200 derece fırında altı ve üstü nar gibi kızarana kadar pişirin.
Su Böreğinin Püf Noktaları Nelerdir?Hamur Sertliği: Hamurunuzun çok yumuşak olmaması gerekir. Sert bir hamur, sıcak suda dağılmayı ve yırtılmayı önler.
Buzlu Su Dengesi: Haşlanan yufkaların şoklanması için soğuk suyunuzun gerçekten buzlu olması hayati önem taşır. Soğuk su ılındıkça buz takviyesi yapmalısınız.
Suyun İyice Süzülmesi: Yufkaları soğuk sudan çıkardıktan sonra avuç içinizle hafifçe bastırarak fazla suyunu mutlaka süzdürün, aksi halde böreğiniz hamurlaşabilir.
