Danilo Zanna’nın kendine has dokunuşlarıyla hazırladığı, kıvamı tam oturan ve oldukça taze bir lezzet sunan klasik İtalyan Tiramisù tarifi:
Kahve Şurubu İçin (Kedi Dillerini Islatmak İçin)
2 su bardağı taze demlenmiş güçlü espresso (veya yoğun granül kahve/filtre kahve)
1 yemek kaşığı toz şeker (isteğe bağlı)
500 g Mascarpone peyniri (oda sıcaklığında)
4 adet yumurta (sarıları ve beyazları ayrılmış)
Kaliteli toz kakao (üzerini kaplamak için)
Espressoyu demleyin. Bisküvileri ıslatırken hamurlaşmaması için kahvenin tamamen soğumasını bekleyin.
2. Yumurta Sarılarını ÇırpınYumurta sarılarını ve toz şekeri derin bir kaba alın.
Benmari usulü (içinde su kaynayan tencerenin üzerine oturtulmuş, dibi suya değmeyen kap) şeker tamamen eriyip krema açık sarı ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
3. Mascarpone’yi EkleyinIlıyan yumurta sarılarına oda sıcaklığındaki Mascarpone peynirini ekleyin. Spatula veya düşük devirde mikserle homojen bir kıvam alana kadar yumuşakça karıştırın.
4. Yumurta Beyazlarını KabartınAyrı ve tamamen kuru bir kapta yumurta beyazlarını bir çimdik tuz ile çırpın.
Kar tanesi gibi olup, kabı ters çevirdiğinizde akmayacak (köpük) kıvama gelene kadar iyice kabartın.
5. Kremayı BirleştirinKöpük haline gelen yumurta beyazlarını, Mascarpone’li karışıma 3 seferde ekleyin. Köpüğü söndürmemek için aşağıdan yukarıya doğru dairesel hareketlerle (folding tekniği) yavaşça yedirin.
6. Katları OluşturunKedi dili bisküvileri soğuyan kahveye hızlıca batırıp çıkarın (kahvede çok bekletmeyin, yoksa dağılır).
Kuplara veya dikdörtgen bir borcama bisküvileri yan yana dizin.
Üzerine kremasının yarısını döküp yayın.
İkinci kat bisküvileri aynı şekilde ıslatıp üzerine dizin ve kalan kremayla üzerini kapatın.
❄️ Dinlendirme ve ServisTiramisuyu buzdolabında en az 4–6 saat (mümkünse 1 gece) dinlendirin.
Servis yapmadan hemen önce üzerine süzgeç yardımıyla bolca kakao serpin.
Labne yerine Mascarpone: Gerçek İtalyan tiramisusunun sırrı yüksek yağ oranına sahip Mascarpone’dir.
Hafif krema: Yumurta beyazlarını ayrı çırpıp kremaya yedirmek, krem şanti veya krema kullanmadan tiramisunun pamuk gibi hafif olmasını sağlar.
Hızlı ıslatma: Kedi dillerini kahveye tek bir "gir-çık" hareketiyle batırın, ortasının hafif sert kalması dinlenme sürecinde kıvamın mükemmel oturmasını sağlar.
