Kış hazırlıklarının vazgeçilmezi olan turşu yapımı, lezzeti ve sağlığa faydalarıyla sofralarımızın başköşesinde yer alıyor. Ancak sebzelerin yumuşaması, erimesi ya da olması gerekenden hızlı ekşimesi turşu kuranların en sık karşılaştığı sorunlar arasında bulunuyor. Neyse ki kütür kütür ve tam kıvamında bir turşu elde etmek için nesilden nesile aktarılan çok basit, doğal bir yöntem var.
Sebzeleri Diri Tutan Doğal MucizeTurşu kurarken kavanozun içerisine ekleyeceğiniz sadece bir avuç nohut veya birkaç adet vişne yaprağı, sebzelerin yapısını koruyarak yumuşamasını tamamen engelliyor. Nohut, içerdiği doğal mayalama ajanları sayesinde fermentasyon sürecini dengede tutarken, vişne ve meşe gibi yapraklar ise barındırdıkları tanen maddesi sayesinde sebzelerin dokusunu sertleştiriyor. Böylece turşularınız aylar geçse bile ilk günkü tazeliğini ve çıtırlığını korumayı başarıyor.
Turşu kurarken kavanozun içerisine ekleyeceğiniz sadece bir avuç nohut veya birkaç adet vişne yaprağı, sebzelerin yapısını koruyarak yumuşamasını tamamen engelliyor. Nohut, içerdiği doğal mayalama ajanları sayesinde fermentasyon sürecini dengede tutarken, vişne ve meşe gibi yapraklar ise barındırdıkları tanen maddesi sayesinde sebzelerin dokusunu sertleştiriyor. Böylece turşularınız aylar geçse bile ilk günkü tazeliğini ve çıtırlığını korumayı başarıyor.
Ekşime ve Yumuşamaya Karşı Altın KurallarErimenin önüne geçmenin bir diğer yolu da sirke, tuz ve su dengesini doğru kurmaktan geçiyor. Turşu suyunu hazırlarken mutlaka kaya tuzu kullanılması ve kavanozların serin, ışık almayan bir ortamda muhafaza edilmesi gerekiyor. İçine atılan nohut ve doğal yapraklar sayesinde fermentasyon ideal bir hızda ilerlediği için turşuda aşırı ekşime veya üst kısımda beyaz barba oluşumu da yaşanmıyor.
Erimenin önüne geçmenin bir diğer yolu da sirke, tuz ve su dengesini doğru kurmaktan geçiyor. Turşu suyunu hazırlarken mutlaka kaya tuzu kullanılması ve kavanozların serin, ışık almayan bir ortamda muhafaza edilmesi gerekiyor. İçine atılan nohut ve doğal yapraklar sayesinde fermentasyon ideal bir hızda ilerlediği için turşuda aşırı ekşime veya üst kısımda beyaz barba oluşumu da yaşanmıyor.
